真空低溫油炸是在真空的條件下，食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)在低溫（90℃）條件下對食品的干制。真空油炸實際上是對食品的干燥脫水，只不過把油作為供熱的介質(zhì)，與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別。 高溫油炸會破壞食用油中的很多...

魚類產(chǎn)品肉質(zhì)柔軟多汁不易保存。傳統(tǒng)工藝制作魚片制成品保質(zhì)期短成本高工序繁瑣。真空油炸魚類產(chǎn)品要選用新鮮的魚，去頭去內(nèi)臟，在預處理時脫腥，去除腥味。真空油炸魚類制品有效緩解了油的氧化變質(zhì)降低油耗，大大降低了產(chǎn)品成本。