巴氏殺菌機(jī)中的巴氏其實指的是一個人，他就是法國微生物學(xué)家、化學(xué)家，近代微生物學(xué)的奠基人--路易斯·巴斯德。就像牛頓開辟出經(jīng)典力學(xué)一樣，巴斯德開辟了微生物領(lǐng)域，創(chuàng)立了一整套特有的微生物學(xué)基本研究方法，開始用“實踐-理論-實踐”的方法開始研究，他也是一位科學(xué)巨人。
巴斯德一生進(jìn)行了多項探索性的研究，取得了重大成果，是19世紀(jì)有成就的科學(xué)家之一。他用一生的精力證明了四個科學(xué)問題：（1）每一種發(fā)酵作用都是由于一種微菌的發(fā)展，這位法國化學(xué)家發(fā)現(xiàn)用加熱的方法可以殺滅那些讓葡萄酒變酸的惱人的微生物。很快，“巴氏殺菌法”便應(yīng)用在各種食物和飲料上。（2）每一種傳染病都是一種微菌在生物體內(nèi)的發(fā)展：由于發(fā)現(xiàn)并根除了一種侵害蠶卵的細(xì)菌，巴斯德拯救了法國的絲綢工業(yè)。（3）傳染病的微菌，在特殊的培養(yǎng)之下可以減輕毒力，使他們從病菌變成防病的疫苗。他意識到許多疾病均由微生物引起，于是建立起了細(xì)菌理論。（4）曲頸瓶的巧妙發(fā)明和細(xì)菌試驗證明其不是由腐敗的物體產(chǎn)生，而是細(xì)菌將物體腐化，打破了牛頓等人長久以來的觀點。路易斯·巴斯德不僅是個理論上的天才，還是個善于解決實際問題的人。他于1843年發(fā)表的兩篇論文——“雙晶現(xiàn)象研究”和“結(jié)晶形態(tài)”，開創(chuàng)了對物質(zhì)光學(xué)性質(zhì)的研究。1856年至1860年，他提出了以微生物代謝活動為基礎(chǔ)的發(fā)酵本質(zhì)新理論，1857年發(fā)表的“關(guān)于乳酸發(fā)酵的記錄”是微生物學(xué)界公認(rèn)的經(jīng)典論文。1880年后又成功地研制出雞霍亂疫苗、狂犬病疫苗等多種疫苗，其理論和免疫法引起了醫(yī)學(xué)實踐的重大變革。此外，巴斯德的工作還成功地挽救了法國處于困境中的釀酒業(yè)、養(yǎng)蠶業(yè)和畜牧業(yè)。
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